黒ラベルとの相性

旬の牡蠣をたっぷりの香味野菜で仕上げる。食欲をそそる、爽やかなうまみと香りが、すっきりとした後味の黒ラベルによく合います。

・牡蠣　12個

・葱（1cm角）　40g

・生姜（粗みじん切り)　大さじ2/3（6g）

・にんにく（みじん切り）　1片

・ピーナッツオイル　大さじ2

・胡麻油　小さじ1

・揚げ油　適量

・薄力粉　適量

・赤唐辛子（種はとりのぞく）　4本

・あわせ調味料

オイスターソース　小さじ1/2

紹興酒　大さじ3

醤油　小さじ2/3

塩　ひとつまみ

ピーナッツオイル　小さじ1

花椒　小さじ1

八角　1～2個

水溶き片栗粉　小さじ1

STEP 1

牡蠣は冷たい塩水でひだのところを中心にやさしく洗う。ざるにあげ水気をしっかり切る。

STEP 2

熱湯に牡蠣を入れ、1分してふっくらしてきたらすぐ取り出す。

STEP 3

バットの上に厚手のキッチンペーパーをしき牡蠣をおく。さらに厚手のキッチンペーパーをのせ、しっかりサンドする。この状態でバッドごと冷蔵庫にいれる。

STEP 4

下味の調味料をボウルでよく混ぜておく。

STEP 5

鍋に揚げ油を熱する。牡蠣に薄力粉をつけ、はけで余計な粉は落とす（特にひだの部分は念入りにおとす）。150℃になったら牡蠣をいれ、1分ほど揚げる。網にひきあげ、2分おく。

STEP 6

油を180℃に熱し、5を入れる。20～30秒ほど、黄金色になったら引き揚げる。

STEP 7

中華鍋にピーナッツオイル、にんにく、葱、生姜、赤唐辛子を入れ弱火にかける。

STEP 8

あわせ調味料をボウルに入れてよく混ぜ、6の牡蠣を油をよく切って絡める。

STEP 9

7の香りが充分に出たら強火にし、牡蠣を調味料ごと入れてさっと炒める。胡麻油を鍋肌から入れて照りを出し、器に盛る。