白菜たっぷり煮込みハンバーグ
[洋食]
デミグラスソースで柔らかく煮込みます
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水は加えず、白菜から引き出した水分だけで煮込むハンバーグです。デミグラスソースのコクに旬の白菜の甘みが加わって、いくらでも食べられるおいしさ！ ハンバーグを上手に焼くコツは、ひき肉を最初にしっかりと練ること。卵や玉ねぎを加える前に、全体が白っぽくなるまで練りましょう。こうすると、肉と脂が一体になって、ふっくら柔らかくなります。
このレシピのテーマ
-白菜たっぷり煮込みハンバーグ-
■材料：4人分
- ●ハンバーグ・・・
- A 合びき肉・・・400g
- 塩・・・小さじ1/2
- こしょう・・・少々
- ナツメグ・・・少々
- 玉ねぎ・・・1/2個
- バター・・・小さじ1
- 卵・・・1個
- パン粉・・・3/4カップ
- サラダ油・・・小さじ1
- ●ソースの材料・・・
- 白菜・・・1/3株
- デミグラスソース缶・・・1缶（250g）
- ケチャップ・・・大さじ2
- 塩・・・小さじ1
白菜たっぷり煮込みハンバーグの作り方
その１
玉ねぎはみじん切りにして耐熱の器に入れてバターをのせ、ラップをかけて500Ｗの電子レンジで２分加熱してさましておく。白菜は軸と葉に切り分け、それぞれざく切りにする。厚手の鍋に白菜の軸とデミグラスソース、ケチャップ、塩を入れて混ぜ合わせ、ふたをしてから10〜15分中火にかけ、白菜の水分を引き出す。
その２
ハンバーグだねを作る。ボウルにAを入れ、全体が白っぽくなるまでしっかりと練る。なめらかになったら卵を入れ、卵がなじむまで混ぜ、パン粉、玉ねぎを加えて合わせる。8等分にして小判型にまとめる。
その３
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面にも焼き色をつける。1のデミグラスソースの鍋に入れ、白菜の葉をかぶせてふたをする（葉が全部入りきらない場合は、しばらく煮てかさが減ってから、残りの葉をたしていけばよい）。白菜がしんなりしたら、弱めの中火で10〜15分煮る。
POINT!
このレシピのポイントは、野菜自身の水分を引き出して、そのうまみで煮込むこと。デミグラスソースで煮込むだけで、写真のようにたっぷりの水分が出てきます。白菜の軸が柔らかくなって、汁に浸ってきたら、ハンバーグを加えましょう。
レシピを印刷してお使いになりたい方のために、文字だけのレシピも用意しました。
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